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Tendências de alimentos se movem a velocidade incrível - mas mesmo assim, o crescimento da hambúrguer aplatada é notável

Há ♨️ menos de um ano, este estilo - basicamente, hambúrgueres servidos como padrões mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o ♨️ sabor - era uma preocupação um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack 0 0 bet365 Newcastle, Danny's Burgers 0 0 bet365 ♨️ Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hambúrgueres aplatados" por alguns ♨️ anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hambúrgueres no estilo aplatado 0 0 bet365 seu menu, também. Mas além ♨️ dos fãs de hambúrgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo ♨️ takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hambúrguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo ♨️ depois, outros locais de hambúrguer aplatado surgiram 0 0 bet365 Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a ♨️ Waitrose deu exposição nacional ao formato ao lançar seu próprio hambúrguer aplatado com osso marrow. A Aldi lançou seu hambúrguer ♨️ aplatado 0 0 bet365 maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milhão de hambúrgueres aplatados desde ♨️ que os adicionaram ao seu menu, abrirão um spin-off dedicado a hambúrgueres aplatados 0 0 bet365 Londres.

Uma década depois da última grande onda de ♨️ excitação sobre hambúrgueres, o hambúrguer aplatado marca uma clara ruptura com as excessões "dude food" e hambúrgueres altos e monstruosos ♨️ da era anterior. E não é apenas um fenômeno britânico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do ♨️ hambúrger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America 0 0 bet365 Nova York no último novembro, ele o fez com ♨️ um menu notavelmente modesto. Dispensador de hambúrgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hambúrgueres regulares: ♨️ ambos pátios aplatados. Motz descreve esses como "hambúrgueres primários-fontes que remontam ao amanhecer do hambúrguer".

Ainda confuso com o ♨️ furor? Aqui está um rápido guia sobre o conceito.

Como aplatar um hambúrguer - e por quê?

Em ♨️ vez de assar pães de hambúrguer pré-formatados, bolas de carne moída são colocadas 0 0 bet365 uma chapa plana quente furiosamente e, ♨️ para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente 0 0 bet365 padrões mais finos e de diâmetro maior, usando uma prensa ♨️ de hambúrguer metálica ou espátula pesada. De acordo com uma das muitas histórias de origem do hambúrguer aplatado, o implemento ♨️ original era uma lata de feijão.

Historicamente, a aplatação era o jeito rápido, eficiente e sem qualquer coisa especial ♨️ de cozinhar hambúrgueres 0 0 bet365 restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hambúrgueres de alto nível ♨️ como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os ♨️ aficionados de hambúrgueres.

Técnicas específicas e pesos de pátios variam. Alguns cozinhos produzem pátios muito finos que se empilham ♨️ como crepes. Outros aplatam pátios relativamente padrões de 150g. Mas o objetivo sempre é o mesmo: criar uma área maior ♨️ 0 0 bet365 contato com a chapa, aumentando a extensão da reação de Maillard no hambúrguer, o que cria sabores intensos e ♨️ salgados no exterior da fatia de carne.

Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados 0 0 bet365 toda a0 0 bet365extensão, diz David Lagonell, diretor-chefe da ♨️ Temper Burger, "você não obtém isso com um páteo normal". A seção central do hambúrguer deve ser mais inchada, oferecendo ♨️ clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos pedaços crujentes e crocantes. ♨️ "Há uma habilidade envolvida 0 0 bet365 obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. Pátios uniformemente ultrafinos, crocantes ♨️ podem parecer ótimos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se não tiver sabor de carne, é decepcionante".

O que ♨️ faz um hambúrguer aplatado excepcional?

Carne melhor, obviamente. A aplatação surgiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata ♨️ de transformar "carne moída de qualidade média 0 0 bet365 algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos ♨️ Eater. Mas os principais protagonistas do hambúrguer aplatado são meticulosos sobre a origem.

A minced da Slap & Pickle ♨️ vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Grã-Bretanha. A Temper Burger, uma ramificação dos cinco restaurantes de ♨️ churrasco Temper de Londres, BR carne de uma única fazenda de Yorkshire, abate 0 0 bet365 casa. "Abatemos todo o animal e ♨️ utilizamos cada bit", diz Lagonell.

♨️ A carne moída para hambúrguer aplatado precisa de uma razão de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente ♨️ moída de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira ♨️ natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura à mistura, diz Tabor, "você pode realmente dizer. A gordura ♨️ não está distribuída corretamente. Faz um pedaço de shred de patty com um buraco no meio."

Na chapa, manter ♨️ esse saboroso gordura é chave. Um páteo aplatado deve cozinhar tão rapidamente (em 90 a 180 segundos), que não há ♨️ tempo para muita gordura render ou água ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos ♨️ dos Honest Burgers, Adam Layton, é apertar uma vez, e cedo: "Se deixar até que a gordura comece a derreter, ♨️ você está pressionando toda a gordura - tudo o que é divertido. Aperte, volte e não aperte a segunda vez, ♨️ porque é quando a gordura está 0 0 bet3650 0 bet365forma líquida. Você pode matar um hambúrguer desse jeito."

Posso ter ♨️ costela de porco, anéis de cebola e uma waffle nisso?

Probabilmente não. É verdade, alguns locais de hambúrguer aplatado ♨️ servem quatro pátios empilhados e assim por diante. Mas a tendência é para hambúrgueres leves e compactos que, 0 0 bet365 vez ♨️ de ter que ser dominados, funcionam como sanduíches. Leyli Homayoonfar, chef-proprietária da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, ♨️ que às vezes serve hambúrgueres de0 0 bet365sede 0 0 bet365 Caerphilly, aprecia essa mudança: "Quero algo que eu possa segurar 0 0 bet365 ♨️ duas mãos. Pouco lixo. Limpo, você sabe?"

Em vez de coberturas e serviços extravagantes, o foco está 0 0 bet365 deixar ♨️ brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom 0 0 bet365 Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta ♨️ chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger 0 0 bet365 Nova York: "É queijo, picles, molho especial, ♨️ cebola grelhada. Para mim, é o ideal platônico."

Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?

Um ♨️ bom hambúrguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de £ 12 a £ 15; competitivo 0 0 bet365 termos de hambúrgueres ♨️ premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels são mais baratos, obviamente (em Londres, o hambúrguer de 100g ♨️ da Honest Burgers com batatas fritas é £ 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hambúrgueres duplos como padrão, ♨️ a quantidade de carne é geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida 0 0 bet365 um hambúrguer regular, sanduíche único. ♨️

Em termos de manter os preços acessíveis, os hambúrgueres aplatados têm uma vantagem, no entanto, 0 0 bet365 ♨️ que, mesmo por padrões de hambúrguer, eles são um produto muito eficiente. Você não precisa de uma equipe grande de ♨️ chefs altamente treinados: hambúrgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais rápido do que pátios regulares, são mais fáceis de cozinhar ♨️ com precisão e geralmente são mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.

Em um momento de custos crescentes ♨️ e gastos dos consumidores comprimidos, o hambúrguer aplatado é esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes ♨️ podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econômica. "É aí que será nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes ♨️ onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."

Há uma opção sem carne?

Previsivamente, a Beyond Meat lançou ♨️ uma versão "pronta para aplatar" de seus patties à base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat ♨️ de Londres agora servem um hambúrguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hambúrguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma ♨️ reputação crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano à carne envelhecida", como um deles diz). Sua consistência se presta ♨️ a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity está prestes a lançar uma linha específica de ♨️ hambúrgueres aplatados 0 0 bet365 restaurantes.

Além do aplatamento, o que vem a seguir 0 0 bet365 hambúrgueres?

Mais de 1.500 anos ♨️ depois que os romanos estavam comendo isicia omentata (almôndegas ricas e especiadas de carne moída e pinhões), você ♨️ pode pensar que o hambúrguer está esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.

Ideias antigas também. "Há muito roubo ♨️ do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados 0 0 bet365 suas variações regionais de hambúrgueres. O outro ♨️ hambúrguer regular do Hamburger America é um páteo de estilo Oklahoma, 0 0 bet365 que um monte de cebola finamente cortada ♨️ é aplatada no páteo na chapa. Na década de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne 0 0 bet365 tempos ♨️ difíceis; agora, intensifica o sabor. "Você obtém shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hambúrguer", diz Layton, que também está ♨️ fascinado pelo hambúrguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers 0 0 bet365 Memphis, onde as ♨️ fatias são fritas 0 0 bet365 óleo: "Um lugar incrível." O último é um conceito que pode te fazer correr - ou ♨️ aqueles cozinhando hambúrgueres na água na TikTok - para o refúgio relativamente saudável de Connecticut, onde os hambúrgueres geralmente são ♨️ cozidos à vapor.

Uma técnica da Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia ♨️ de hambúrgueres cult In-N-Out) é o páteo aplatado com mostarda. Uma das partes do hambúrguer é coberta com mostarda antes ♨️ de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vinegária da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e ♨️ fumegante de saborosity na crosta do hambúrguer". Em maio, o hambúrguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de ♨️ venda mais bem-sucedido deles.

Dada a importância central da carne para hambúrgueres,0 0 bet365origem pode se tornar ainda mais ♨️ especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne moída de gado ex-laticínios 0 0 bet365 seus hambúrgueres; minced de bovinos mais velhos, ♨️ aposentados de gado leiteiro. "É um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e ♨️ amadurecer. É naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.

A carne moída não é a única opção. Pesquisas de ♨️ consumidores e fornecedores de hambúrgueres indicam que a carne de frango é a proteína 0 0 bet365 ascensão entre os jovens dinheiros. ♨️ Hamburgers de frango crocante são cada vez mais essenciais 0 0 bet365 menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre ♨️ a opção de frango da Temper Burger.

Para verdadeiros entusiastas da culinária, cada elemento do hambúrguer vale a análise. ♨️ Pães de hambúrguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torná-los mais macios e moleque) tornaram-se padrão no Reino ♨️ Unido. Mas nos EUA, os pães de rolo de batata (a marca Martin's, 0 0 bet365 particular) e os rolos de leite ♨️ dominam a cena do hambúrguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem começar a se infiltrar no Reino Unido.

Ou ♨️ o pão pode ir completamente. Você pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hambúrgueres 0 0 bet365 folhas de alface, mas a popularidade ♨️ viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere ♨️ que o mundo do hambúrguer ainda não raspou a superfície de seu futuro potencialmente sem pão, de baixo carboidratos.

♨️ Enquanto isso, a carne moída para hambúrguer é cada vez mais usada como ingrediente: 0 0 bet365 batatas fritas carregadas, 0 0 bet365 pizzas, ♨️ 0 0 bet365 rolos de primavera, ou triturada 0 0 bet365 tacos e burritos. O chef e escritor de culinária Brad Prose criou um ♨️ sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hambúrguer usando uma tortilla, para ♨️ criar um hambúrguer aplatado taco.

Se ainda quiser se encher as mãos com seu hambúrguer, as novas duplas de ♨️ mergulho úmido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, ♨️ fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.

Mas eu gosto de um páteo de hambúrguer mais grosso. Isso é o fim?

♨️ De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino ♨️ Unido. Dado esse omnipresença, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hambúrgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother ♨️ Flipper de Londres, oferecem pátios e hambúrgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.

Felizmente, isso ♨️ não é uma batalha na qual você precisa escolher lado. Você pode alternar entre hambúrgueres aplatados e a carnosa espessura ♨️ de hambúrgueres maiores à vontade. Você tem opções.

A indústria da hospitalidade é um negócio volátil. Mas a coisa ♨️ mais próxima de uma aposta segura é que o universo do hambúrguer continuará a se expandir, oferecendo pátios 0 0 bet365 estilos ♨️ numerosos. "Hambúrgueres sempre estarão por aí", diz Layton. Quem discordaria disso?

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Você já se perguntou como funciona o sistema de placar? Sabe, aquela caixa irritante que aparece na 0 0 bet365 tela quando você está tentando assistir a um filme ou programa online da TV. Bem... Hoje vamos mergulhar fundo no mundo doplakar e descobrir exatamente onde ele vai funcionar!

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Placar é um sistema de identificação por

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usado pelos serviços streaming como Netflix, YouTube e Amazon Prime. Ele foi projetado para ajudar criadores do conteúdo a acompanhar seus

s com certeza eles estão sendo reproduzidos nos lugares certos mas você já parou pra pensar em 0 0 bet365 qual seria o seu funcionamento?

Como funciona o Placar?

Placar usa uma combinação de impressão digital áudio e

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para identificar

s. A impressões digitais audio envolve a análise do componente auditivo em 0 0 bet365 um video, criando assim o único tipo que pode ser usado na identificação dos mesmos; isso é feito através da analise das formas sonoras nas ondas ou extraindo características distintivamente distintas como espectro frequência/amplitude (espectro), tempo-frequência ("tempo").

A impressão digital de

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funciona da mesma forma, mas analisa os elementos visuais do video como a paleta e textura das cores. Também faz uma análise dos histogramas em 0 0 bet365 movimento ou cor para criar um único print com o mesmo formato que as imagens conhecidas no seu computador; mais tarde é possível comparar este tipo impresso ao banco conhecido por identificar

s impressos na tela onde se encontra esse conteúdo (ver imagem).

Como é utilizado o Placar?

O Placar é usado pelos serviços de streaming para identificar

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s que estão sendo reproduzidos em 0 0 bet365 suas plataformas. Quando um

está carregado a serviço, ele será analisado usando plascar e criar uma impressão exclusiva por áudio ou videoatravés da qual o usuário poderá fazer upload do conteúdo original com base no seu site (como se fosse apenas) instantaneamente ao mesmo tempo quando for possível removê-lo das imagens na plataforma deles/delambrar anúncios sobre ela(o).

Por que Placar é importante?

A Placar é importante porque ajuda os criadores e distribuidores de conteúdo a proteger 0 0 bet365 propriedade intelectual. Ao usar plachar, serviços streaming podem identificar

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s protegidos por direitos autorais para tomar as medidas apropriadas na prevenção da pirataria; isso protege o rendimento dos produtores do conteúdos que garantem uma compensação justa pelo seu trabalho

Como posso usar o Placar?

Se você é um criador ou distribuidor de conteúdo, pode usar placar para identificar seus

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s e proteger 0 0 bet365 propriedade intelectual. Existem vários provedores que oferecem APIs (API) em 0 0 bet365 seu site com kit do YouTube Content ID: alguns fornecedores populares incluem Audible Magic IBM Watson; o código da plataforma também inclui a interface IPCTM/IDB*

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